Urodził się 15 lutego 1929 r. w Jasieniu, zmarł 4 grudnia 2024 r. w Tarnowie. Był najstarszym z dziewięciorga rodzeństwa. Uczył się najpierw w siedmioklasowej Powszechnej Szkole Podstawowej w rodzinnej miejscowości. Przed wojną ukończył 3 klasy, w czasie wojny 4 kolejne, pracując w tym okresie przy kopaniu okopów w Chronowie. Po wojnie rozpoczął naukę w czteroletnim brzeskim Gimnazjum im. Marszałka Józefa Piłsudskiego. Dwa lata uczył się w Brzesku, dwa następne w Tarnowie, gdzie zdał małą maturę i kontynuował edukację w liceum ogólnokształcącym o profilu humanistycznym. W 1950 r. po otrzymaniu świadectwa dojrzałości wstąpił do Seminarium Duchownego w Tarnowie, które ówcześnie trwało 5 lat. Święcenia kapłańskie otrzymał 29 czerwca 1955 r. z rąk bpa Karola Pękali, w czasie, kiedy polskie więzienia były przepełnione AK-owcami, a także wieloma kapłanami na czele z Prymasem Stefanem Wyszyńskim, ze szkół usuwano religię, a władza PRL-owska w każdym księdzu widziała wroga socjalizmu.     Ks. Kan. Jerzy Rudnik pracował jako wikary w parafiach: Łężkowice, Wierzchosławice, Mościce, Kamionka Wielka. W latach 1971 - 1997 pełnił posługę proboszcza w parafii pw. św. Floriana w Uszwi. Dzięki jego staraniom okres ten zaowocował licznymi przedsięwzięciami. Do najważniejszych należy zaliczyć: zakupienie dwóch dzwonów "Maryja" i "Florian" konsekrowanych przez bpa Piotra Bednarczyka 7 maja1972 r., kapitalny remont plebanii w 1973 r., instalacja grzewcza kościoła i plebanii, metalowe ogrodzenie cmentarza. Ważną inwestycją była budowa muru kościelnego, z kamienia pozyskanego w wyniku rozbiórki podworskiego spichlerza. Koszty prac pokrył Ksiądz Kanonik z własnych funduszy. Budowę zakończono w 1985 r., a jej zwieńczeniem było ustawienie przed głównym wejściem do kościoła figur apostołów Piotra i Pawła. To tylko niektóre dokonania Ks. Jerzego Rudnika służące budowaniu kościoła materialnego. Nie sposób ocenić dobra duchowego, które stało się udziałem parafian dzięki Jego posłudze. Troszcząc się o pogłębienie życia religijnego wspólnoty parafialnej Ks. Kanonik udostępniał zasoby swojej bogatej biblioteki. Był i jest przykładem kapłana gorliwej modlitwy i wiary. Skromny, ale konsekwentny w działaniu na trwale zapisze się we wdzięcznej pamięci parafian. Mimo że od kilku lat jest na emeryturze, nadal angażuje się w życie parafii poprzez sprawowanie Eucharystii, posługę w konfesjonale i dobrą radę.
29 czerwca 2005 r. parafia Uszew wraz z Ks. kan. Jerzym Rudnikiem dziękowała Panu Bogu za 50 lat jego kapłańskiego życia i pracy, a 3 maja 2015 r.  Ks. kan. obchodził jubileusz 60-lecia  kapłaństwa.